三升:人造肉風口來了廠商紛紛搶灘


2019年上市的人造肉第一股BeyondMeat近日發布了2020年一季度財報。雖然BeyondMeat自創立之初就一直是資本的寵兒,背后還有比爾·蓋茨等大佬投資,上市一年以來股價也猛漲3倍多,但財報顯示,公司連續虧損10年后首次扭虧為盈。

除了布局產業鏈,三升体育在线人造肉產品也集中出現在消費者生活中。今年4月,肯德基在中國推出植培黃金雞塊產品公測;同月,三升体育在线星巴克也推出了系列人造肉食品;5月18日上午,三升体育在线喜茶與人造肉供應商星期零公司聯合推出的人造肉漢堡未來肉芝士堡正式上線。一時間,眾多廠商紛紛試水人造肉市場,攪動一潭池水。

三升体育在线中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖指出,人造肉分為三類:第一類是傳統素肉,指用豆類、小麥、真菌類等農作物及其加工品作為食品原料的產品,三升体育在线口感與真肉差別明顯;第二類是植物肉或植物蛋白肉,以純化植物蛋白為原料生產各種模擬肉類產品,此類技術門檻較高,在產品的外觀、口感、營養上與真肉更相似;第三類是細胞培養肉,通常是以動物的干細胞作為起點,用細胞體外培養的方式,使干細胞分化成動物肌肉細胞來獲得主要的食品原料,這類產品成本昂貴,主要應用于科研中。

現在大規模應用于商業的人造肉是指第二類植物肉或植物蛋白肉。解放軍309醫院營養科主任醫師左小霞告訴記者,人造肉是一種發展趨勢,可以彌補市場上肉類短缺時的空白,也更加環保。就營養和口感而言,其與真正的肉類各具優勢:此類人造肉可以提供優質蛋白,并不能提供肉類中別的營養元素;但不含抗生素,這點比肉類更安全。另外,從口感而言,兩者也不會完全相同。

今年4月肯德基推出植培黃金雞塊產品公測,目前只有上海、廣州和深圳三地可以品嘗到這款產品。首批體驗券于4月20日在肯德基APP預售,相當于免費的1.99元/5塊的價格,7000多張預售券很快被搶購一空。

星巴克聯合BeyondMeat借助世界地球日也推出了人造肉食品。不同于肯德基近親民的價格,一份含有植物牛肉碎的別樣牛肉千層面售價為69元。一位購買了該食品的顧客告訴本報記者,帶著嘗鮮的想法購買,他對此的點評是味道和普通肉醬面差不多,價格稍微有點貴。

百草味近期推出了人造肉零食麻辣植系牛肉和煙熏小片腸,據淘寶旗艦店數據顯示,人造肉零食折后價格均不超20元/100g,月銷7千件以上;該品牌的普通麻辣牛肉折后價格為32.7元/100g,月銷5萬件以上。從數據可以看出,百草味的人造肉產品仍屬于低價試水階段。

借助于這個風口,BeyondMeat于去年5月登陸納斯達克交易所,股價首日暴漲163%。據說這是2008年金融危機以來募資超2億美元新股上市首日最大漲幅。據公開資料,BeyondMeat主營業務為提供取材于大豆、豌豆等植物蛋白來源的肉類替代品,優勢是在生產過程中可大幅節約水土資源、降低能源消耗并減少排放。

盡管理念很前瞻,但BeyondMeat自成立以來一直處于虧損狀態。直到疫情的暴發給了它迅速拓展的機會。因為疫情的影響,美國出現短暫肉慌,Costco等商超甚至對肉類限購,BeyondMeat迅速彌補肉慌空白,一季度營業收入9707.40萬元,同比增長141.44%;凈利潤181.50萬元,同比增長127.3%。

陳穗文也坦言,目前人造肉是一個新興的市場,還需要時間來培養。據青苔行星市場調研顯示,餐飲消費者中80%為非素食消費者,但是其中也有30%會復購人造肉食品。而類似于新元素這樣主打健康的高端快餐店,復購率會更高一些。客戶復購的理由是,在與肉類價格持平下,人造肉蛋白質含量更高,熱量更低,不失為一種健康的選擇。所以,陳穗文認為,人造肉的定位不是肉類的替代品,而是餐廳為消費者提供的多一項選擇。所以人造肉的客群基礎很廣泛。

薛巖非常看好這個市場。他告訴記者,就全球而言,2019年人造肉規模為120億美金,2030年可能將占據肉類市場5-10%的份額,規模可達到700-1400億美金。同時,他也指出,目前國內在技術、配方、規模化生產上還不成熟,產品科技成分偏低,并且隨著人造肉概念越來越熱,不少企業偷換或者炒作概念,這些行為會影響市場長遠發展。